Verse zalm met stro-aardappeltjes

Aantal personen: 4

4 zalmfilets van 80 g
4 bintjes
2 dl olie
1 prei
150 g boter
½ citroen uitgeperst
1 tl gehakte peterselie
3 el bieslook
1 ui
1 el honing

Voor de citroenboter de boter zacht laten worden en mengen met de gesnipperde ui, gehakte peterselie, citroensap, fijn geknipte bieslook, de honing, peper en zout.
De citroenboter in vetvrij papier rollen en op laten stijven.
De aardappels tot stro snijden op de mandoline. Niet wassen.
De zalmfilets wassen, droog deppen met keukenpapier, halveren en licht zouten.
Aan beide zijden bedekken met stroaardappels.
Het wit van de prei halveren en snijden als de stroaardappels.
De prei lichtbruin frituren in de olie.
De olie in een koekenpan verhitten.
De zalmfilets hierin aan beide kanten goudgeel bakken.
De filets op keukenpapier leggen en licht peperen en zouten.
De zalm schuin op elkaar leggen.
Hierop een plakje citroenboter leggen en daar overheen de gefrituurde prei verdelen.